De acordo com o presidente da Associação Autônomos do Segmento de Alimentação de Pouso Alegre) e pasteleiro Claudinei Marcantonio, a história do pastel de farinha de milho começou em 1819, na antiga Vila Itagyba, atualmente Município Delfim Moreira. Imigrantes que ali estabeleceram residência ficaram sem farinha de pão para se alimentar e, não tendo outra alternativa, improvisaram. Eles utilizaram farinha de milho e polvilho. No interior da massa modelada em forma de um bolinho eles rechearam com carne de caça e fritaram com gordura de capivara.

Essa mistura, além de alimentar, ficou muito saborosa e durante os anos seguintes os moradores preparam essa iguaria na festa da padroeira da cidade. O pastel se espalhou para outras localidades do sul de Minas e a tradição e o modo de preparar a massa foi passando de geração em geração.

Pouso Alegre é a cidade de maior tradição no preparo do pastel de farinha de milho. Desde o tempo do mercado velho já se vendia o pastel. Atualmente a maioria dos pasteleiros trabalha na região do Centro da cidade. Cada um tem um segredo peculiar no preparo. Uns modificam a massa, deixando-a mais espessa ou fina. Outros dizem que o segredo está no ato de escaldar a massa com a farinha.

A receita é simples. Os ingredientes são os seguintes: farinha de milho. Polvilho doce, batata cozida e amassada, sal e ovos. As medidas variam de acordo com a quantidade de pastéis que será feita. Para fazer a massa basta juntar a farinha e o polvilho, acrescentar a batata e os ovos e abrir a massa manualmente ou com um rolo. Daí é só modelar, rechear e fritar. A temperatura do óleo não pode estar muito quente ou muito fria e a massa deve ser consumida no dia.

ASSEASSAPA

A Associação dos Empreendedores Autônomos do Segmento de Alimentação de Pouso Alegre, criada em 2005, manifestou ao Conselho Deliberativo do Patrimônio Histórico e Cultural de Pouso Alegre o interesse pelo processo de registro do pastel de farinha como bem cultural em reunião no dia 17 de novembro de 2005.

O processo teve início em 2006 com a integração do pastel no IPAC – exercício 2007. Foi feito o dossiê do bem e, em seguida, o Edital de Processo de Registro que ocorreu em 10 de novembro de 2008. O objetivo era dar ciência à comunidade e para serem recebidas as manifestações favoráveis e contrárias à iniciativa de registrar o pastel de farinha de milho como bem imaterial do município. Em 26 de março de 2009 o Conselho deliberou favoravelmente ao registro. A decisão foi ratificada em 21 de maio de 2009.

Informações: Secretaria Municipal de Cultura

Conselho do Patrimônio Histórico e Cultural de Pouso Alegre